Pár éve még kuriózumnak számított egy-egy különleges, egyedi ízvilágú sört megkóstolni, mára azonban szabályos sörfőző forradalom zajlik Magyarországon. Sörös rendezvény sörös rendezvényt követ, és sorra nyílnak a jobbnál jobb kézműves söröket kínáló vendéglátóipari egységek. A dupla köleses vagy éppen a szilvás sör ízén merengeni pedig gyakorlatilag ugyanolyan menő lett, mint az adott év csúcsborairól társalogni.

 A legközelebbi sörös bulin, a június 13-16. között 200 féle sört felvonultató Budavári Sörfesztiválon pedig még az elegáns és hangulatos környezet is rásegít, hogy a korábbi fesztiválon sörözés élményét egy egészen más minőségű tapasztalat írja felül.

Nagyüzem, kisüzem, házi főzde

De miért pont most lett ennyire divatos sört főzni, és pontosan mi is az a kézműves sör? Ennek jártunk utána Vaskó Györggyel, a Kisüzemi Sörfőzdék Szövetségének elnökével, és Szilágyi Andrással, a köleses sört előállító Bandusz Kft. sörfőző mesterével. „Ma Magyarországon háromféle sörtermelőt különböztetünk meg. A multinacionális sörgyártókat (Heineken, Dreher, Borsodi), a kisüzemi – kézműves – sörfőzdéket, melyek kapacitása 8000 hektoliter sör évente, illetve a házi sörfőzdéket" – sorolja Vaskó György.

"Ez utóbbiak évi tíz hektoliternél többet nem állítanak elő, termékeik pedig kereskedelmi forgalomba nem hozhatók. Ugyanakkor a kézműves sörfőzdék utánpótlás csapatának nevezhetők, hiszen az utóbbi két évben közülük is csatlakoztak már a kézművesekhez igen magas színvonalon" – magyarázza tovább a szakember. A három kategóriában alapvetően a technológia különbözik, a felhasznált alapanyagoknál már van átfedés.

Sörhiány a sörfesztiválon

Az, hogy Magyarországon egyre népszerűbbek a kisebb sörfőzdék, nem egyedi jelenség, Európa-szerte hasonlóképp alakulnak át a sörfogyasztási szokások. „Pár éve nagyon fontos rendezőelv, hogy az elfogyasztott ételünk, italunk minősége meghatározza az életünk minőségét. Ezt felismerve a sörforradalom először a tradicionálisan sörfogyasztó országokban terjedt el, és ezt követtük mi is" – mondja Vaskó.

 Az utóbbi években a csehek évente húsz főzdét telepítettek, a dánok két év alatt hatvan főzdét, de Vaskó György szerint az összes sörfogyasztó országban ez a tendencia mutatkozik. Angliában például olyannyira népszerű a műfaj, hogy két éve a négynaposra hirdetett országos kézműves sörfesztivál a harmadik nap estéjén sörhiány miatt bezárt. A hazai kézműves sörök egyébként a nemzetközi viszonyok között is megállják a helyüket, a sörversenyeken és fesztiválokon nagy sikere van az egyedi magyar söröknek.

Már nem félnek a nagyoktól

Az egyedi sörök mellett azonban továbbra is nagy a kereslet a klasszikus nagy sörmárkák iránt, ezért a fesztiválokon – így a közelgő Budavári Sörfesztiválon is – a multinacionális vállalatok termékeivel kell együtt szerepelnie a hazai sörfőzőknek. „A fesztiválokon ma már nem félve jelenünk meg, mert az elért eredményeink alapján, úgy gondoljuk, hogy egyenesen szükségünk van rá, hogy a nagy sörgyártókkal megmérettessünk. Itt tudjuk felmérni, hol hagynak nekünk rést, amit betölthetünk, illetve a nagyok is profitálhatnak a mi munkánkból, a gyümölcsös sörök ötletét például egyértelműen nekünk köszönhetik" – mondja Vaskó György.

 Gyógynövényes, de köleses-mézes sör is lesz

Akit eddig még nem érintett meg a forradalmi hangulat, és még csak most kezdené az ismerkedést a kézműves sörökkel, érdemes szépen fokozatosan megbarátkoznia velük. „Minden főzetben benne van a sörmester szíve, lelke. Ezt becsülni, és értékelni kell. Kérem, eszerint kóstolgassák a söröket" – kaptuk az instrukciókat a sörkóstoláshoz.

Azt, hogy a sörfőzők egytől-egyig szerelmesek a portékájukba, Szilágyi András sörfőző mester szavai is alátámasztják: „Aki volt már sörfőzde közelében, tudja mennyi munka van egy korsó sör mögött. A sok munka ellenére – vagy éppen pont azért – a sör egy gyönyürű lehetöség arra, hogy az ember olyan dolgot készítsen, ami sok embert jó kedvre derít. Nagy kihívás is, hiszen kis hibákkal rettenetes ízeket lehet létrehozni. Nagy odafigyelést és törődést igénylő szép foglalkozás."